Lo sguardo all'eccellenza
La Terra dei Paverazzi, immersa nel paesaggio agricolo emiliano, sorge nel comune di Bibbiano.
Diversi studi attestano che proprio in un monastero benedettino di Bibbiano fu codificata la formula per la produzione del Parmigiano Reggiano. Il comune di Bibbiano si fregia, infatti, del tradizionale titolo di “culla del grana”, l’altro nome con cui viene spesso chiamato il Parmigiano Reggiano per la consistenza granulosa della sua pasta.
Dal 1900 la zona di provenienza del latte è rimasta la stessa, l’area dei Paverazzi, con quella tipicità legata alla composizione della terra ed alla conservazione del prato stabile, che non ha subito alcun intervento di aratura o dissodamento ma è stato lasciato a vegetazione spontanea da centinaia di anni.
I foraggi locali costituiscono il principale alimento delle bovine da latte con cui viene prodotto il Parmigiano Reggiano Paverazzi.
La combinazione sapiente di uomo e natura fa sì che ogni forma sia unica ed irripetibile.